- 2403 Av. Bourgogne, Chambly, QC J3L 2A5
- (450) 447-9991
- boulangerievieuxchambly.com
Une première boulangerie
La première mention d’une boulangerie à cet endroit remonte à 1896. Pour la somme de
850 piastres, François Côté, boulanger, fait l’acquisition de l’emplacement où se trouve déjà une maison avec les dépendances habituelles : grange-étable, hangar, remise. C’est lui qui fait construire la boulangerie.
Par la suite se succédera une série de boulangers, comme l’indiquent les diverses transactions. Signe des temps : une automobile Ford fera partie de la vente entre Anne Langlois et Pierre Ravenelle, en plus des habituelles voitures tirées par des chevaux et du roulant de la boulangerie. C’était en 1929.
Les années 1930 sont des années de crise économique. Chambly-Canton est un quartier ouvrier composé de petites gens qui se battent pour survivre. Les temps sont durs et la famille Ravenelle n’échappe pas aux poursuites de ses créanciers. Finalement,
en 1947, Gabriel Chabot et Lina Cloutier rachètent la boulangerie. Le climat économique est meilleur. Serait-ce la fin d’une dure époque ?
Joseph Durand et Auréa Demers, de Montréal, souhaitent assurer l’avenir de leurs onze enfants en achetant la Boulangerie Chabot. Louis, leur fils aîné, a appris le métier de boulanger. Il est déjà marié et achète conjointement avec son père.
La transaction de 17 500 $ mentionne : maison, circonstance et dépendances, comprenant la boulangerie. Joint à la vente la clientèle et l’achalandage du commerce, un camion Chevrolet d’une demie tonne, et tous les accessoires du dit commerce, les voitures de livraison d’été et d’hiver, ainsi qu’un cheval, un attelage double et deux attelages simples.
Tandis que la famille de Joseph et Auréa s’installe dans la maison, Louis et sa femme Solange occupent un logement au-dessus de l’épicerie Bisaillon, située juste en face de la boulangerie. Joseph décède en 1954 : Louis devient le seul propriétaire. Pendant les 25 années qui suivront, avec l’aide de ses frères et sœurs, Louis Durand fera de la boulangerie une entreprise familiale prospère où chaque membre de la famille pourra « mettre la main à la pâte ». La boulangerie artisanale deviendra une véritable petite manufacture à pain..
Tandis que la famille de Joseph et Auréa s’installe dans la maison, Louis et sa femme Solange occupent un logement au-dessus de l’épicerie Bisaillon, située juste en face de la boulangerie. Joseph décède en 1954 : Louis devient le seul propriétaire.
Pendant les 25 années qui suivront, avec l’aide de ses frères et soeurs, Louis Durand fera de la boulangerie une entreprise familiale prospère où chaque membre de la famille pourra « mettre la main à la pâte ».
La boulangerie artisanale deviendra une véritable petite manufacture à pain.
Une fournée comprend jusqu’à 320 pains, à raison de 3 fournées par jour, et parfois 4, les samedis. La production hebdomadaire de pains nécessite 100 poches de farine de marque Ogilvie.
La boulangerie produit diverses sortes de pains : pain à l’eau, pain au lait, pain aux raisins. Le pain croûté devient le produit vedette de la Boulangerie Durand !
Normand Durand, l’un des aînés, qui toute sa vie sera « distributeur de pains », raconte :
« On allait jusqu’à la rue Larivière. Après, il n’y avait plus rien. Mon chevals’appelait Le Blond. Il connaissait la route par coeur, il savait devant quelle porte s’arrêter. Je le perdais, parfois, mais je savais où le retrouver : chez les clientes qui lui donnaient du sucre! »
Bientôt, il est remplacé par une camionnette et la Boulangerie Durand agrandit son territoire pour desservir Richelieu, Saint-Mathias, Marieville, Saint-Basile-le-Grand, Saint-Bruno-de-Montarville.
François Pellerin est le digne fils d’un commerçant. Se distinguer, faire plaisir aux gens,
telle est sa mission de « pèlerin », dit-il en riant.
À la fois cuisinier, restaurateur et chef, il a créé un menu inédit alliant bière artisanale et
fine cuisine du terroir pour le restaurant Fourquet Fourchette. En 2007, il est élu Chef de l’année par la Société des chefs, cuisiniers et pâtissiers du Québec.
Après une longue carrière en restauration, François Pellerin fait un retour aux sources et se lance dans la fabrication de pain artisanal de tradition française.
Dans un souci d’authenticité, il installe sa boulangerie dans une maison ancestrale : l’ancienne
Boulangerie Durand. Il s’adjoint également le maître boulanger français Thierry Goupil qui confectionne ses pains à partir de farines de spécialité élaborées à partir d’assemblage de blés exceptionnels.
En 2014, Thierry Goupil remportait le titre de « meilleure baguette bio ».
Le Garde-Manger offre également des croissants réputés, viennoiseries et pâtisseries, ainsi que des mets cuisinés à partir des recettes de François Pellerin.
Plus d’histoire dans le reportage réalisé par la Société d’histoire de Chambly dans l’épisode #103 de la série Sous les toits de la Seigneurie de Chambly, épisode 103
Avec Paul-Henri Hudon, François Pellerin, Thierry Goupil, Normand et Denis Durand le lundi, 11 juin 2018
« Au Garde-manger chez François, 2403, avenue Bourgogne Une ancienne boulangerie de la ville de Chambly, construite vers 1893. Ce bâtiment a toujours été utilisé depuis 120 ans comme boulangerie depuis sa fondation. Nous y retraçons l’histoire via la famille Durand qui a racheté ce commerce dans les années 1930. Nous rencontrons deux frères, Normand et Denis Durand qui témoignent de leur métier à l’époque ou d’une petite boulangerie locale. Les boulangers Durand ont occupé une place importante pour la production de pain sur la Rive-Sud jusqu’à la venue de Steinberg qui a sonné le glas à l’existence des boulangeries locales. Nous poursuivons avec le nouveau propriétaire M. François Pellerin qui est revenu à l’essentiel : une boulangerie artisanale et une cantine offrant un prêt-à-manger cuisiné sur place. Vous connaîtrez son boulanger Thierry Goupil qui est l’artisan des produits de boulangerie. »
Lien vers la page de TVR9 Vallée du Richelieu : https://tvr9.com/nos-archives/sous-les-toits-de-la-seigneurie-de-chambly/item/sous-les-toits-de-la-seigneurie-de-chambly-episode-104