L’artisanat au cœur de notre métier
Véritables artistes du fournil et de la cuisine, nos artisans unissent chaque matin leur savoir-faire pour vous offrir le meilleur. Pains de tradition, viennoiseries fines et plats cuisinés : une invitation quotidienne à la gourmandise.
Thierry Goupil
Chef boulanger viennois
Diplômé de l’école de boulangerie de Nantes en 1987, Thierry débute à Megève, à Londres, en Corse et au Danemark. Dans les années 90, il est premier boulanger à La Fleur de Pain, à Bruxelles, pendant quatre ans.
Arrivé à Montréal en 2001, il perfectionne ses techniques de levain chez Première Moisson, avant de rejoindre Le Garde-Manger de François en 2009. Sous sa gouverne, la boulangerie est reconnue pour ses croissants par les lecteurs de La Presse en 2011, puis cumule les distinctions, dont la meilleure baguette bio en 2014.
Père de deux filles, il aime partager sa passion avec ses collègues et les enfants de la région.
François Pellerin
Président, chef propriétaire
Chef propriétaire du Garde-Manger de François depuis 2009, François en a fait un incontournable de la région. Sa carrière s’est amorcée en 1972 à l’hôtel La Sapinière de Val-David et l’a mené des Laurentides à Chambly, où il a été chef et copropriétaire des restaurants Fourquet Fourchette.
Plus de 45 ans d’expérience, lauréat des Grands Prix du tourisme en gastronomie, Chef national de l’année 2007. Grand promoteur des produits locaux, il sélectionne des ingrédients de la Montérégie et d’ailleurs au Québec.
Christine Ducharme
Gérante de la boutique
Son sourire est contagieux ! Épicurienne, gourmet et gourmande, son plus grand plaisir est de partager avec les autres sa passion, que ce soit avec la clientèle ou ses collègues de travail.
Christine s’est découvert un amour pour la restauration chez Fourquet Fourchette, où elle a fait ses débuts sous l’égide de François Pellerin. D’abord comme étudiante, puis comme employée à temps plein, elle a gravi un à un les échelons du service. Au moment de son départ, elle occupait les fonctions de maître d’hôtel.
Par la suite, elle exerce ses talents (service à la clientèle, responsable de la carte des vins et gestion du personnel) dans des restaurants de style bistro, notamment Au Coin de la Baie, à Chambly.
Vingt ans plus tard, son enthousiasme pour son métier demeure toujours aussi vif. La voici qui assume désormais la fonction de gérante de la boutique de la Boulangerie du Vieux Chambly. C’est un retour aux sources pour Christine, puisqu’elle avait occupé ce même poste il y a quelques années au Garde-Manger de François.
L’amour du service bien fait, le goût de l’authenticité pour les produits du terroir, conjugués à ses capacités de rassembleuse, font de Christine une formidable chef d’équipe.
Christine détient une attestation spécialisée en lancement d’une entreprise et une formation en sommellerie.