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François Pellerin
En 2014, Thierry Goupil remportait le titre de « meilleure baguette bio ».
Pâte traditionnelle pâte blanche de base avec les farines des Moulins de Soulanges provenant de l’agriculture raisonné de levain et de levure.
Pain nutritif à base de pâte blanche de base et d’un mélange biologique de 9 grains : blé dur, millet, flocons d’avoine, seigle, semoule de maïs, sarrasin, lin, riz brun, triticale (hybride entre seigle et blé). Pain idéal pour le petit déjeuner et les lunchs du midi.
Pâte blanche à base d’huile d’olive, d’herbes de Provence, d’olives Kalamata grecque et goûteuses, dénoyautées et légèrement salées. Accompagne très bien des plats à base de tomates, des salades, des fromages de chèvre et autres produits méditerranéen
Une pâte blanche de base avec du vieux fromage cheddar et du bacon. Pain décadent et parfait en apéritif avec des charcuteries ou pour remplacer un sac de ‘’chips’’
Pain à la mie dense et bien garni d’abricots secs et de noisettes torréfiées. Pain avec une douceur et une légère acidité et aux saveurs exaltées lorsque grillé. En accord avec des fromages à croûte fleurie et lavée, au petit déjeuner, avec le foie gras et en biscottes.
Farine de seigle et de pâte blanche de base au levain. C’est un pain de campagne avec une légère acidité idéale avec des fromages, des viandes fortes (gibier, bourguignon, etc) et des charcuteries
Pain avec une mie de couleur mauve provenant d’une réaction chimique naturelle entre le levain et les noix. Pain avec une légère amertume au goût prononcé de noix. Parfait avec des fromages et en tartine gratinée.
Pain identique au pain aux noix avec ajout de poudre de cari Madras et de sucre d’érable. Pain inspiré de la théorie du sotolon (réf. François Chartier, Papilles et molécules). Pain qui procure une explosion de saveurs en bouche. Idéal avec des fromages fort (bleu, croûte lavée, saumon fumé) ou en biscottes.
François Pellerin
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